清蒸鱸魚


材料:海鱸1(1斤左右)、蔥5棵、薑10片、紅辣椒1

調味料A:米酒(1大匙)、鹽(1小匙)、白胡椒粉(1小匙)

調味料B:沙拉油(2大匙)、香油(1小匙)

調味料C:糖(1大匙)、醬油(1大匙)、水(1)、白醋(1小匙)

做法:

1.    鱸魚取出魚鱗及內臟等洗淨後,魚身上下各劃3刀。

 

2.    用調味料A將魚全身抹勻,薑片置於魚身上下(部分薑片置於魚身下,一可防止魚皮沾粘盤子、二可幫助魚肉熟透),放入盤中,醃10分鐘。

 

3.      蔥、辣椒切細絲備用。

 

 

4.      蒸鍋水燒開後,將魚連盤置入,大火蒸12分鐘。

 

5.      打開鍋蓋,將盤中湯汁倒掉,薑片取出丟棄,將蔥絲、辣椒絲鋪在魚面上,蓋上鍋蓋,關火,燜10秒後取出魚盤。

 

6.      另備一平底鍋燒熱,倒入調味料B加熱至滾燙(冒出白煙),淋至魚身上蔥絲、辣椒絲、嗆出香氣。

 

7.   原油鍋放入糖,小火加熱至稍微融化,加入醬油,有醍醐味適出,再加入水、大火燒開,滾開後加入醋、熄火,即可淋至魚身。

 

 



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